Пикантная рыба с хрустящей корочкой

Пикантная рыба с хрустящей корочкой

Как мы уже рассказывали, рыба является в Китае символом изобилия и обычно подается целиком на Новый год и во время банкетов, что должно обеспечить благополучие и процветание.

Перед обжариванием в масле рыбу обваливают в муке из водяных каштанов и крахмале из тапиоки, поэтому во время жарки она покрывается очень тонкой хрустящей корочкой.

Чтобы избавиться от специфического рыбного запаха, в этом рецепте используется китайское рисовое вино. Это вино (сброженный рис) придает блюду винный вкус и обеспечивает более густую консистенцию.

В итоге у вас должна получиться нежная рыба с хрустящей и острой аппетитной корочкой, притом настолько легкая, что не оставляет тяжести в желудке.

Ингредиенты:

  • 750 г — 1 кг целого морского окуня, терпуга, морской форели или мороженого китайского желтого крокера, с головой и хвостом  1/4 стакана муки из водяных каштанов 6 стаканов арахисового или растительного масла 1/4 стакана сушеных китайских грибов
  • 2   сушеных стручка красного перца, крупно порубленные 1/4 стакана крахмала из тапиоки
  • 4   измельченных зубчика чеснока 1/2 стакана рубленого молодого лука
  • 3   ст. л. мелко измельченного корня имбиря
  • 1/3 стакана рубленых побегов бамбука
  • 1    ч.л. крахмала из тапиоки, разведенного в 2 ст. л. воды

Специи для соуса:

  • 1/2 стакана сброженного риса
  • 2   ст. л. темного соевого соуса («чиу-ниань»)
  • 2   ст. л. острого соевого соуса 1/2стакана китайского рисового вина

Подготовка:

1. Вымойте рыбу и просушите бумажными полотенцами. Сделайте диагональные надрезы по 1 см почти до кости с обеих сторон. Смешайте крахмал из тапиоки и муку из водяных каштанов; обваляйте в этом рыбу. Разотрите эту смесь по поверхности, по внутренней стороне и вотрите в надрезы.

2. Замочите сушеные грибы в горячей воде до тех пор, пока не размокнут, Удалите ножки, а шляпки мелко порежьте. Смешайте ингредиенты для соуса.

Приготовление:

3.  Разогрейте масло в большом сотейнике на сильном огне. Держа рыбу за хвост, опустите ее в кипящее масло, достаньте и затем снова опустите. Затем оставьте ее жариться в масле, Как только рыба покроется хрустящей золотистой корочкой, масло начнет пузыриться, а шипение прекратится — рыба готова,  и оставить при комнатной температуре. Масло оставьте в сотейнике; в нем вы разогреете рыбу.

4. За несколько минут до подачи на стол разогрейте другой сотейник или сковороду. Налейте 3 ст. л. использованного масла. Выложите сушеные красные перцы и чеснок, а затем лук. Жарьте 1 минуту. Туда же выложите имбирь, грибы, побеги бамбука и вылейте приготовленный соус. Готовьте еще 1 минуту помешивая. Хорошо размешайте крахмал из тапиоки в воде; вылейте поверх соуса и готовьте, пока не образуется прозрачная глазурь. Оставьте на выключенной плите.

5. Разогрейте сотейник с оставшимся маслом и еще раз обжарьте в нем рыбу в течение 3-4 минут. Выложите рыбу на тарелку брюшком вниз. Возьмите полотенце и осторожно надавите им на шею рыбы, так чтобы сделанные надрезы вытянулись. Полейте рыбу острым соусом. Подавайте горячей.

 

Понравился рецепт? Поделись с друзьями, нажми на кнопку: 

Оставь свое мнение о рецепте: